SUPERMARKET VS PASAR TRADISIONAL oleh sandi dan sombret

STUDI LAPANGAN PEGAMATAN DAGING

SUPERMARKET VS PASAR TRADISIONAL

Oleh:

GABRIELLA DISTY C. (23010110120056)

SANDI SUROYOCO SINAMBELA (23010110110031)

FAKULTAS PETERNAKAN DAN PERTANIAN

UNIVERSITAS DIPONEGORO

SEMARANG

2013

1. SUPERMARKET

1. Nama   : Giant Kagok
2. Lokasi : Plaza Candi
3. Jenis daging    : Daging sapi
4. Asal daging     : Impor
5. Harga daging 

Daging giling  : Rp. 89.000

Sirloin Steak    : Rp. 137.000

Daging Rendang SPEC: Rp.126.000

Prime shank Cut          : Rp. 103.000

Peru rebus       : Rp. 74.990

Kikil                : Rp. 99.990

Usus                : Rp. 47.000

Rip                  : Rp. 103.000

Babat Tebal     : Rp. 99.999

6. Cara penyajian penjualan : Dikemas dengan baik.
7. Ciri fisik dan dokumentasi.

Penyajian	loin	Iga
Shank	loin	Buntut

2. PASAR TRADISIONAL

1. Nama kios       : Mulyo Rejo Agung
2. Pemilik Kios    : Mas Agung
3. Tempat Kios    : Pasar Ungaran
4. Jenis Usaha     : Daging sapi
5. Asal daging     : RPH Sisemut

Distribusi daging dari RPH Sisemut tiba di kios pukul 02.30 WIB, kemudian kios akan mulai aktif berjualan dari pukul 03.00 sampai pukul 15.00 WIB.

6. Jenis sapi         : Sapi Jawa, PFH afkir, Simental
7. Penentuan harga:

Harga beli daging di RPH Rp. 72.000/kg, kemudian akan dijual dengan harga 80-100 rb.  Daging biasa dijual dengan harga RP. 88.000, sedangkan sirloin akan dijual dengan harga Rp.100.000

Apabila kios ini dapat menjual 350-400 kg/ hari maka

Untung per kg	Bobot daging (kg)	Total Untung
Rp      18.000	400	Rp        7.200.000
Rp      15.000	400	Rp        6.000.000
Rp      18.000	350	Rp        6.300.000
Rp      15.000	350	Rp        5.250.000

8. Tingkat kebersihan kios:

Terlihat Banyak alat alat yang sudah kotor,  padahal bahan kayu, besi yang mudah berkarat tidak bagus tempat daging.

9. Ciri-ciri fisik dan dokumentasi

KESIMPULAN DAN SARAN

Penentuan harga berdasarkan bagian daging di pasar tradisional hanya berlaku pada loin (lulur), daging biasa,  dan jeroan, sedangkan pada supermarket bagian daging adalah penentu harga. Dari segi ekonomis harga daging di supermarket jauh lebih tinggi dibanding di pasar tradisional.  Cara penyajian dan tingkat higenitas adalah kelemahan dari pasar tradisional.  Kualitas daging di pasar tradisional lebih rendah dibanding di Supermarket karena perbedaan penanganan. 

Mutu daging di pasar tradisional harus ditingkatkan dengan memperbaiki cara penanganan daging, sehingga usaha daging di pasar tradisional dapatbertumbuh dengan baik.  Harus ditingkatkan karena usaha menengah kebawah merupakan penyerap tenaga kerja yang tinggi.